Irish Wheaten Bread. Pane integrale irlandese

Wheaten Bread è il termine che la gente dell Nord Irlanda usiamo per il pane di soda integrale. Si tratta di una vera e propria ricetta dalla mia bisnonna. In realtà, è la prima cosa che ho mai cucinato! Come per tutti i tipi di pane di soda, è senza lievito. Questo è deliziosa servita con zuppa, salumi, salmone affumicato o cocktail di gamberetti, ma penso che mi piace meglio spalmato con burro, appena sfornato.

300 grammi di farina pane di frumento integrale
100 grammi di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
60 grammi di burro
2 cucchiai di zucchero semolato
300 ml di latticello
1 cucchiaio di fiocchi d'avena

1. Preriscaldate il forno a 200 ° C.
2. Mettere la farina, il sale e il bicarbonato in una ciotola, mescolare per combinare. 
3. Utilizzando la punta delle dita, strofinare la margarina finché il composto assomiglia pangrattato. 
4. Aggiungere lo zucchero, e mescolare per combinare. 
5. A poco a poco aggiungete il latticello fino ad ottenere un morbido, ma non appiccicoso, pasta. Non avrete bisogno di usare tutto il latticello. Non preoccupatevi troppo se è appiccicoso, anche se (il mio impasto lo  è frequentemente). Basta polvere con un po 'di farina in più! 
6. Girare su un superifice infarinato, e brevemente impastare la pasta (con le nocche). Metti la pasta in una teglia leggermente infarinata 20 centimetri, e forma in una pagnotta rotonda. 
7. Con un coltello affilato, segnare la pasta in quattro "farls" ovvero 4 pezzi (questo lo fa piu facile a tagliare). Spennellare la superficie con un po 'di latticello in più, poi cospargere l'avena (o farina supplementare). 
8. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Un stuzzicadente dovrebbe uscire pulito quando è pronto. 
9. Lasciare raffreddare su una gratella per tutto il tempo come si può sopportare. Buon appetito!

Torta Salata di Pollo e Funghi

Le torte salate erano frequente della cucina della nonna quando ero piccola. Ore di preparazione insieme alla nonna per fare la perfetta pasta sfoglia, l'odori della torta in forno, e poi la torta.....buonissime. Mia nonna era una brava cuoca, comprava poco o niente dai supermercati perche vivevamo su una fattoria perciò tutto ciò di quale avevamo bisogno c'era, il latte fresco dalle mucche, la carne, pane fatto in casa ogni mattina, tutto fatto in casa con amore e cura. Questa torta mi ricorda tanto la nonna perchè era la sua preferita. Ecco la sua ricetta.  Per questa ricetta ho incluso la pasta sfoglia già pronta.

Ingredienti

Preparazione

1.     Preriscaldare il forno a 200C.
2.     Scaldate l'olio in una padella, aggiungete il pollo e friggere fino a quando il pollo comincia a diventare bianca.
3.     Aggiungere i funghi e continuare a friggere fino a quando il pollo è bruno-dorato.
4.     Togliere il pollo e funghi dalla padella e mettere da parte. Aggiungere la cipolla e l'aglio alla stessa padella e friggere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e mettete da parte con il pollo e funghi.
5.     Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e cuocere per circa tre minuti, mescolando continuamente fino a quando non si è formata una pasta spessa liscia (questo si chiama un roux).
6.     Mescolare il latte e stock insieme in una brocca, poi aggiungete la noce moscata, pepe bianco e sale, a piacere. Versare lentamente il liquido nella miscela di farina, mescolando in continuazione fino a che liscio. Sobbollire a fuoco dolce, mescolando continuamente, per circa cinque minuti o finché la salsa si è addensata.
7.     Incorporate il prezzemolo tritato e versare la salsa sopra il composto di pollo e funghi. Mescolare bene, poi lasciare raffreddare bene.
8.     Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a quando non è lo spessore di una moneta da un euro. Con un pennello bagnate i bordi della teglia con l'uovo sbattuto, mettete la pasta sopra il pollo raffredato e la teglia, premere i bordi ma non tagliare troppo l'eccesso. Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo sbattuto.
9.     Fare due o tre feritoie nella parte superiore della torta per permettere al vapore di uscire e poi cuocere in forno per 20-25 minuti o finchè dorata.

Ostriche su Crema di porri con Guinness olandese

ingredienti:

•      24 ostriche, sgusciato, con il succo conservato
•      2 cucchiai di burro
•      2 cucchiai di acqua
•      2 porri, le parti bianca e verde chiaro solo, lavate e affettate
•      160g panna
•      Sale e pepe nero macinato fresco

     Guinness Hollandaise:

•      170g burro
•      una mezza lattina di Guinness
•      3 tuorli d'uovo
•      Succo di mezzo limone

preparazione:

1. Sopra una piccola ciotola, apri l'ostriche, e mantenire da parte il liquido e le conchiglie.
2. Combina il burro e l'acqua e cuocere a fuoco medio fino finchè burro si è sciolto. Aggiungere i porri e cuocere finche son teneri, circa 4 minuti. Aggiungere la panna e ridurre fino a quando non si addensa leggermente, mescolando continuamente per circa 4 minuti. Condire con sale e pepe e tenere in caldo sopra una ciotola con l'acqua calda.
3. In un pentolino a fuoco basso, fate sciogliere il burro. In un'altra casseruola a fuoco medio, unire il liquido riservati dalle ostriche e la Guinness e portare a ebollizione. Cuocere fino a ridurre a circa 2 cucchiai. Trasferire la miscela in un robot da cucina o frullatore. Mentre frulliamo, aggiungere i tuorli d'uovo e succo di limone, poi il burro fuso lentamente e mescolare finche è addensato.
4. Preriscaldare il grill del forno. Mettere i gusci di ostriche su una teglia. Dividete la crema di porri uniformemente nel guscio e mettete sopra un'ostrica. Mettete un cucchiaio della salsa olandese Guinness su ogni ostrica  e metti sotto il grill fino a quando la salsa è rosolato e spumeggiante. Servire 4 ostriche a persona.

Foto grazie a hunch.com

Stufato Irlandese di Guinness

Durante l'inverno questo piatto è uno preferito a casa nostra. E' il piatto piu' tradizionale che cucino e ne vanno matti! Ci vuole un bel po' di tempo per preparalo ma è perfetto per quelle serate lunghe e fredde davanti al camino.

Ingredienti
- 1,5 kg di carne di manzo da stufato
- un cucchiaio colmo di farina
- una lattina di pomodori a pezzetti
- 3cipolle
- 0,33 litri di guinnes
- 3 carote
- 1 etto di pancetta – preferibile quella tesa – in una fetta sola
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- 4 patate




Preparazione

1. Riscaldate il forno a 200°C
2. Tagliate la carne a pezzi non molto piccoli, le cipolle a fettine, la pancetta a cubettini, e le carote a fette abbastanza spesse.
3. Fate rosolare la pancetta con cipolla e carote in poco olio.
4. Aggiungere la carne e la farina miscolate bene. 
5. Versate la Guinness, sale e pepe, e mescolate bene
6. Aggiungi i pomodori e mettete in forno
7. Cucinare in forno, coperto, per 2 ore e mezzo 
8. Per l'ultimo mezz'ora aggiuni le patate tagliati a dadini abbastanza grossi
9. Concludete cospargendo abbondantemente di prezzemolo tritato.

L’aspetto finale dovra’ essere bruno scuro e lucido, la salsa abbastanza densa

Custard

La custard è una crema tipica della cucina irlandese e anglosassone, da servire insieme ai dolci, oppure da usare per farcire delle crostate.
Ingredienti per la custard inglese (dosi per circa mezzo litro)

• 570 ml. di latte (intero)
• 55 ml. di panna liquida
• 1 bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina
• 4 tuorli d’uovo
• 30 g. di zucchero
• 2 cucchiai amido di mais
  

Preparazione

1. Mettete il latte, la panna e la vaniglia in una casseruola e portate a sobbollire sul fuoco basso.
2. Rimuovete la bacca di vaniglia (lavatela ed asciugatela ed usatela altre volte).
3. Sbattete i tuorli d’uovo, lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere un composto spumoso. Versate il latte caldo sulle uova a filo continuando a sbattere.
4. Rimettete la casseruola con il composto sul fuoco molto basso e continuate a mescolare con un cucchiaio fino a che il composto si addenserà, ma attenzione questa crema non deve assolutamente bollire!
5. Servite calda immediatamente, oppure fatela raffreddare in coppette.

Apple crumble

Apple Crumble. Ovvero. Il dolci della domenica. Ogni domenica dopo pranzo c'era il apple crumble caldo caldo dal forno con il raspberry ripple ice cream (gelato alla vaniglia con il lampone). Buonissimo! Ovviamente potete servire il crumble con la panna montata o il custard, una panna calda e densa. 



ingredienti

Per il crumble

•          300g  farina OO, un pizzico di sale setacciati
•          175g zucchero di canna grezzo (non raffinato)
•          200g burro non salato, a temperatura ambiente tagliato a dadini
•          Noce di burro per ungere

Per il ripieno

•          450g mele sbucciate, senza torsolo e tagliate pezzi di  1 cm
•          50g zucchero di canna grezzo
•          1 cucchiaio di farina bianca
•          1 pizzico di cannella in polvere 

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180C.
2. Mettere la farina e lo zucchero in una grande ciotola e mescolate bene. Prendere un paio di cubetti di burro e con le mani "strofinare" nella miscela di farina. Continua finché il composto assomiglia pangrattato. 
3. Mettere la frutta in una grande ciotola e cospargete sopra la farina, zucchero e cannella. Mescolare bene facendo attenzione a non rompere la frutta. 
4. Ungere una teglia da forno (24cm) con un po' di burro. 
5. Mettere il composto di frutta sul fondo, poi cospargere la miscela "crumble" sopra. 
6. Cuocere in forno per 40-45 minuti.
   

Scones

Viva gli scones! Bianchi o integrali! A frutta o senza! Dolci o salati! Quando ero piccola ogni mattina con la nonna mi mettevo a cucinare prima della scuola, wheaten bread, soda bread e gli scones che portavo a scuola come merenda poi al ritorno a casa con il tè di pomeriggo prima di mettermi a far i compiti. Io uso l'uvetta perche mi piace ma potete mettere anche le ciliegie candite, la frutta candita o niente. Questa è la ricetta della nonna. Io gli mangio caldo dal forno con un po' di burro e la marmelatta di fragola! YUM!

Ingredienti

• 230 gr farina
• 50 gr burro
• 40 gr zucchero
• 1 cucchiaino lievito per dolci (se andate in irlanda o fate la spesa online prendete e usate il Bakiing Powder che è il migliore)
• 1 uovo
• 40 ml latte
• 1 pizzico sale
• a piacere uvetta
• 1 noce burro

Preparazione:

1. Tagliare a cubetti il burro e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
2. Setacciare a fontana la farina, aggiungere un pizzico di sale e il lievito.
3. Unire il burro lavorandolo con le mani.
4. Incorporare lo zucchero, l'uvetta e l'uovo sbattuto insieme al latte.
5. Lavorare l'impasto fin quando non risulti omogeneo e consistente.
6. Stendere l'impasto tirando una sfoglia (dello spessore di un paio di cm) e tagliare la pasta per ottenere dei dischi.
7. Riscaldare il forno a 180°, nel frattempo con una noce di burro inumidire i dischi di pasta in superficie.
8. Infornare gli stones per 10 minuti fin quando la superficie non risulti dorata.
9. Sfornarli e riporli su una gratella per farli raffreddare, se riuscite!