Torta Salata di Pollo e Funghi

Le torte salate erano frequente della cucina della nonna quando ero piccola. Ore di preparazione insieme alla nonna per fare la perfetta pasta sfoglia, l'odori della torta in forno, e poi la torta.....buonissime. Mia nonna era una brava cuoca, comprava poco o niente dai supermercati perche vivevamo su una fattoria perciò tutto ciò di quale avevamo bisogno c'era, il latte fresco dalle mucche, la carne, pane fatto in casa ogni mattina, tutto fatto in casa con amore e cura. Questa torta mi ricorda tanto la nonna perchè era la sua preferita. Ecco la sua ricetta.  Per questa ricetta ho incluso la pasta sfoglia già pronta.

Ingredienti

Preparazione

1.     Preriscaldare il forno a 200C.
2.     Scaldate l'olio in una padella, aggiungete il pollo e friggere fino a quando il pollo comincia a diventare bianca.
3.     Aggiungere i funghi e continuare a friggere fino a quando il pollo è bruno-dorato.
4.     Togliere il pollo e funghi dalla padella e mettere da parte. Aggiungere la cipolla e l'aglio alla stessa padella e friggere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e mettete da parte con il pollo e funghi.
5.     Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e cuocere per circa tre minuti, mescolando continuamente fino a quando non si è formata una pasta spessa liscia (questo si chiama un roux).
6.     Mescolare il latte e stock insieme in una brocca, poi aggiungete la noce moscata, pepe bianco e sale, a piacere. Versare lentamente il liquido nella miscela di farina, mescolando in continuazione fino a che liscio. Sobbollire a fuoco dolce, mescolando continuamente, per circa cinque minuti o finché la salsa si è addensata.
7.     Incorporate il prezzemolo tritato e versare la salsa sopra il composto di pollo e funghi. Mescolare bene, poi lasciare raffreddare bene.
8.     Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a quando non è lo spessore di una moneta da un euro. Con un pennello bagnate i bordi della teglia con l'uovo sbattuto, mettete la pasta sopra il pollo raffredato e la teglia, premere i bordi ma non tagliare troppo l'eccesso. Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo sbattuto.
9.     Fare due o tre feritoie nella parte superiore della torta per permettere al vapore di uscire e poi cuocere in forno per 20-25 minuti o finchè dorata.

Ostriche su Crema di porri con Guinness olandese

ingredienti:

•      24 ostriche, sgusciato, con il succo conservato
•      2 cucchiai di burro
•      2 cucchiai di acqua
•      2 porri, le parti bianca e verde chiaro solo, lavate e affettate
•      160g panna
•      Sale e pepe nero macinato fresco

     Guinness Hollandaise:

•      170g burro
•      una mezza lattina di Guinness
•      3 tuorli d'uovo
•      Succo di mezzo limone

preparazione:

1. Sopra una piccola ciotola, apri l'ostriche, e mantenire da parte il liquido e le conchiglie.
2. Combina il burro e l'acqua e cuocere a fuoco medio fino finchè burro si è sciolto. Aggiungere i porri e cuocere finche son teneri, circa 4 minuti. Aggiungere la panna e ridurre fino a quando non si addensa leggermente, mescolando continuamente per circa 4 minuti. Condire con sale e pepe e tenere in caldo sopra una ciotola con l'acqua calda.
3. In un pentolino a fuoco basso, fate sciogliere il burro. In un'altra casseruola a fuoco medio, unire il liquido riservati dalle ostriche e la Guinness e portare a ebollizione. Cuocere fino a ridurre a circa 2 cucchiai. Trasferire la miscela in un robot da cucina o frullatore. Mentre frulliamo, aggiungere i tuorli d'uovo e succo di limone, poi il burro fuso lentamente e mescolare finche è addensato.
4. Preriscaldare il grill del forno. Mettere i gusci di ostriche su una teglia. Dividete la crema di porri uniformemente nel guscio e mettete sopra un'ostrica. Mettete un cucchiaio della salsa olandese Guinness su ogni ostrica  e metti sotto il grill fino a quando la salsa è rosolato e spumeggiante. Servire 4 ostriche a persona.

Foto grazie a hunch.com

Stufato Irlandese di Guinness

Durante l'inverno questo piatto è uno preferito a casa nostra. E' il piatto piu' tradizionale che cucino e ne vanno matti! Ci vuole un bel po' di tempo per preparalo ma è perfetto per quelle serate lunghe e fredde davanti al camino.

Ingredienti
- 1,5 kg di carne di manzo da stufato
- un cucchiaio colmo di farina
- una lattina di pomodori a pezzetti
- 3cipolle
- 0,33 litri di guinnes
- 3 carote
- 1 etto di pancetta – preferibile quella tesa – in una fetta sola
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- 4 patate




Preparazione

1. Riscaldate il forno a 200°C
2. Tagliate la carne a pezzi non molto piccoli, le cipolle a fettine, la pancetta a cubettini, e le carote a fette abbastanza spesse.
3. Fate rosolare la pancetta con cipolla e carote in poco olio.
4. Aggiungere la carne e la farina miscolate bene. 
5. Versate la Guinness, sale e pepe, e mescolate bene
6. Aggiungi i pomodori e mettete in forno
7. Cucinare in forno, coperto, per 2 ore e mezzo 
8. Per l'ultimo mezz'ora aggiuni le patate tagliati a dadini abbastanza grossi
9. Concludete cospargendo abbondantemente di prezzemolo tritato.

L’aspetto finale dovra’ essere bruno scuro e lucido, la salsa abbastanza densa